Mukavaa joulunaikaa kaikille!
Tänä vuonna vietämme joulua sukuloiden ja ajattelin, että on mukava viedä jotain mennessään. Niinpä sain hyvän syyn kokeilla tätä vuosia sitten Kotivinkissä ollutta Joulukakun ohjetta. Muuntelin ohjetta hieman. Kakku muistuttaa englantilaista hedelmäkakkua, alkoholina vain on käytetty viskiä perinteisen konjakin/rommin tilalla. Kakku tuntui sopivalta siitäkin syystä, että puolisoni, isäni ja lankoni ovat kaikki suuria viskin ystäviä. Ohjeen viskimäärä saattaa tuntua suurelta, mutta maku ei ole aivan niin voimakas valmiissa kakussa kuin voisi kuvitella. Aikuisten joulukakkuhan tämä on, koska viskiä tulee myös kostutukseen. Tämä kakku kannattaa tehdä hyvissä ajoin maustumaan.
Joulukakku
- 150 g cocktailkirsikoita
- 1 dl kuivattuja viikunoita silputtuna
- 1 dl kuivattuja aprikooseja silputtuna
- 1 dl rusinoita
- 3 dl viskiä (jokin neutraali, esim. Bushmill's on hyvä)
- 200 g cashewpähkinöitä rouheena
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 175 g Oivariinia
- 2 dl raakaruokosokeria
- 2 dl sokeria
- 3 keltuaista
- 3 valkuaista
- rasvaa vuoan voiteluun
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, hedelmät ja rouhitut pähkinät. Vatkaa rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Sekoita jauhoseos sokerivaahtoon vuorotellen hedelmäliemen kanssa. Sekoita valkuaisvaahto varovasti taikinaan.
Voitele kahden litran vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua kiertoilmauunissa 130 asteessa (normaaliuunissa 150) parin tuntia. Pinta kannattaa suojata leivinpaperilla ensimmäisen tunnin ajaksi, ettei kakku ota liikaa väriä pintaansa. Jäähdytä kakku ja kumoa se. Pese vuoka ja laita kakku takaiisn puhtaaseen vuokaan.
Pistele kakkuun reikiä puutikulla ja valuta hedelmä-viskiliemi kakkuun. Pakkaa kakku vuokineen tiiviisti folioon ja laita viileään maustumaan.
