Karpit Sitruunamuffinssit

Vähähiilihydraattisissa leivonnaisissa on mielestäni muutama suurehko ongelma. Ensimmäinen ongelma on se, että ne tahtovat aina maistua vähän liikaa kananmunalle. Tämä johtuu siis siitä, että niissä käytetään paljon kananmunaa. Toiseksi, osa karppileivonnaisista maistuu vaan yksinkertaisesti oudolle. Tämä taas johtunee siitä, että niissä käytetään "outoja" aineksia, kuten kookosjauhoa, mantelijauhoa ja erilaisia siemeniä (esimerkiksi pellavan-, seesamin-, ja auringonkukan siemenet). Nuo nyt oli vähän huonoja esimerkkejä, koska noista mikäään ei ole kovin outo aines, saati pahan makuinen. Mutta ajan tässä takaa nyt sitä, että leivonnassa karppaus luonnollisesti eroaa ehkä eniten ravitsemussuositusten mukaisesta ruokavaliosta. Ja onhan se ihan selvä, että kun sokeria ja viljoista tehtyjä jauhoja ei voi käyttää, täytyy ohjeita soveltaa. Ja silloin ainakin suutuntuma eroaa huomattavasti totutusta.

Olen siis yrittänyt metsästää sellaisia leivontaohjeita, jotka sopivat karpaajalle ja joiden lopputulos olisi herkullinen. Tämä ohje täyttää kirkkaasti molemmat kriteerit. Näitä ei välttämättä edes tunnistaisi karppileivonnaisiksi jos ei tietäisi. Tämän todistaa se, että myös ei-karppaava puolisoni söi näitä. Alkuperäinen ohje on karppaus.infosta.

Sitruunamuffinssit

(8-10 kappaletta)

• 4 kananmunaa
• 3/4 dl Canderelia
• 80 g mantelijauhoa
• 1/2 dl kookosjauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl psylliumia
• 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
• 1/2 dl voisulaa

Kuorrutus:

• sitruunamehua
• tuorejuustoa
• makeutusta maun mukaan

Vatkaa munat ja Canderel vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä voisula. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista kiertoilmalla 175 asteessa (normiuunissa 200 asteessa) noin 15 minuuttia. Sekoita yhteen tuorejuusto, sitruunan mehu ja makeutus. Kuorruta tällä tahnalla jäähtyneet muffinssit. Herkullista!

30 + 30 synttärit: Lakritsikinuskikakku ja sitruuna-lakumuffinssit

Tuossa jo toukokuun puolessa välissä järjestimme mieheni kanssa yhteiset 30-vuotis synttärikemut kavereille. Tarjolla oli suolaista ja makeaa, salaatteja, suolaisia piiraita ja kakkua sekä cocktailpiirakoita ja perinteistä munavoita. Ja tietty karkkia. Tässäpä makeat tarjottavat.

Sitruuna-lakritsimuffinit

Ohje on alunperin Kodin Kuvalehdestä. En laittanut muffinsseihin tuota kuorrutusta, koska pakastin ne ennen juhlia. Tein juhliin tupla-annoksen, tämä ohje on 12 kappaleelle.

• 2 munaa
• 100 g voisulaa
• 1 dl maitoa
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 dl sokeria
• 100 g lakritsia pilkottuna
• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta

Vatkaa munat kevyesti kulhossa. Sekoita joukkoon maito ja sitruunamehu. Sekoita eri astiassa yhteen kuivat aineet, lakritsi sekä sitruunan kuori. Lisää kuiva-aineseos nesteen joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nostele taikina isoihin muffinssivuokiin (Pirkka Amerikan Muffinivuoat). Täytä vuoista vain noin 2/3 osa, koska muffinssit kohoavat uunissa. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia, normiuunissa 200 asteessa.

Lakritsikinuskikakku lemoncurd-mansikkatäytteellä

Tämä kakun inspiraatio ja kuorrutuksen ohje tulevat Kinuskikissan mainiosta blogista.

• Kakkupohja, esimerkiksi tällainen
• Kostutus: Sprite
• Väliin: kermavaahtoa, valmista lemon curdia sekä mansikkahilloa.

Lakritsikinuskikuorrute

• 200 g lakritsitoffeeta (itse käytin Lidlin toffeeta ja hyvin toimi, mutta määrää piti lisätä alkuperäisohjeesta.)
• 1,5 dl kuohukerma

Sekoita kattilassa kerma ja toffee. Sulata toffeet kermaan miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Kaada kuorrutus kakun päälle vähän jäähtyneenä.

Pääsiäisrahka

Aika usein olen pääsiäisenä tehnyt pashaa, mutta jostain syystä tänä pääsiäisenä se jäi väliin. Rakastan erilaisia rahkaherkkuja, joten päätin kuitenkin jotain sen suuntaista väsätä. Tein tällaisen pääsiäisrahkan käyttäen Valion maustetua sitruunarahkaa ja turkkilaista jogurttia. Tästä tulikin yllättävän hyvä ja raikas! Voisin kuvitella, että esimerkiksi rahkapullan täytteenä saattaisi toimia hyvin tällainen rahka-jogurttiseos. Tästä tuli pienehkö annos, sopiva kahdelle hengelle.

Pääsiäisrahka

• 1 prk Valion maustettua rahkaa, sitruuna
• 1 dl vispikermaa
• n. 1 dl turkkilaista jogurttia
• n. 1 rkl sokeria
• rusinoita ja punaisia kirsikoita

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon sekaan rahka. Lisää turkkilaista jogurttia sekoitellen ja maistellen. Lisää jogurttia sen verran kuin tykkäät, koska jogurtti tekee tästä aika happaman makuista. Lisää seokseen sokeri ja hedelmät. Sekoita hyvin ja anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia.

Hyvää Pääsiäistä!

Sitruunainen kasviskuskus fetalla

Keväällä on kiva vähän koettaa saada väriä ruokiinkin. Niinpä kehittelin tällaisen kasviskuskuksen. Siitä tuli varsin onnistunutta, koska myös puolisoni sitä kehui. Fetajuuston tilalle voi laittaa vaikkapa kanaa tai tofukuutioita ja kasviksiahan voi vaihdella mielin määrin. Tämä sopii myös esimerkiksi täytettyjen paprikoiden täytteeksi. Melko muuntelukelpoinen ruoka siis.

Tuon tarjoilukulhon bongasin Marimekon Ystävämyynnistä, jossa piipahdin Nooran kanssa. Se on Siirtolapuutarha-sarjaa. Olen pyöritellyt noita astioita normaalihintaisena monta kertaa, mutta nyt vasta raaskin ostaa.

Kasviskuskus

• 1 punasipuli
• 2 isoa herkkusientä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 tomaatti
• 1 prk papusekoitusta (Gogreen)
• 3 dl vettä
• puolikas kasvisliemikuutio
• 2,5 dl kuskusta
• 1 prk fetajuustokuutioita
• öljyä
• puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
• kaffirlimetin lehtiä
• suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipulisilppua hetki öljyssä. Lisää pannulle pilkotut vihannekset ja anna niiden paistua viitisen minuuttia. Lisää vesi ja kasvisliemikuution puolikas. Anna veden kiehahtaa ja lisää sitten kuskus. Sekoittele kuskus-kasvisseosta viitisen minuuttia miedolla lämmöllä ja mikäli seos näyttää kuivuvan liikaa, lisää vettä. Seokseen voi myös lisätä hieman öljyä. Lisää ruokaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja muut mausteet sekä viimeisenä valutettu fetajuusto.